ROULEAUX DE PRINTEMPS

Coucou Maman,
Bon, à Paris on attend toujours ce foutu printemps qui ne se décide pas à arriver, ou tout au moins à rester. Mais j'y pense, techniquement, on est même en été. L'arnaque. Mes jambes sont tellement blanches que la dernière fois que je me suis mise en jupe, j'ai ébloui les passants. Malgré tout, dans le cas où le soleil souhaiterait s'éterniser, j'ai prévu de refaire ces petites merveilles qui ravissent aussi bien mon estomac que ma conscience comptant scrupuleusement les calories ingérées : On n'a encore rien fait de mieux que ça pour le midi !

Pour 10 rouleaux de printemps

10 Galettes de riz

1 Salade (laitue)

20 Crevettes fraîches

350g  Germes de soja

Porc (un petit filet mignon ou 2 tranches de porc)

150g Vermicelles transparents

Cacahuètes

Sauce Soja

Glutamate

Sucre en poudre

5 parfums

Colorant rouge pour viande (à trouver chez le chinois)

3 gousses d'ail

Menthe

Coriandre

Préparations préalables :

- Dans un petit bol, faites votre marinade, enduisez-en votre viande et mettez la à rôtir au four, pendant 15 à 30min (vérifiez la cuisson de la pointe de votre couteau).

- Faites blanchir les germes de soja dans de l'eau bouillante puis passez-les sous l’eau froide. Elles doivent rester bien croustillantes. 

- Puis, faites tremper les vermicelles transparents dans de l’eau bien chaude, égouttez-les, et passez-les sous l'eau froide : ils ne doivent pas coller. 

- Lavez la laitue et ne conservez que les feuilles bien larges, vous pouvez d'ores et déjà découper la partie blanche croustillante, centrale ou bien l'écraser à la paume de la main (sans quoi vous aurez des problèmes pour rouler le tout).

- Coupez vos crevettes cuites en 2 dans le sens de la longueur, réservez.

- Pilez vos cacahuètes

Marinade pour le porc : 

4 càs de soja + 1 càc de glutamate + 1 càc de sel + 1càc de sucre + ½ càc de 5 parfums + 1 càc de colorant rouge + 3 gousses d’ail écrasées + 1 pincée de poivre + votre filet mignon (ou 2 tranches de porc) 

Préparation : 

Remplissez un grand saladier d'eau tiède et humidifiez un torchon propre. Etalez-le sur cotre plan de travail.

Mouillez votre galette, elle devient transparente, collante et légèrement plus molle (attention, pas trop longtemps pour éviter qu'elle ne se ramollisse de trop, sans quoi elle pourrait se déchirer)

Etalez-la sur votre torchon,  rabattez un petit côté sur 2, 3 cm en haut. 

1. Poser les demi crevettes dessus, face orangée vers l'extérieur, ce sera plus joli.

2. Puis, posez la feuille de salade (côte enlevée)

3. Quelques vermicelles transparents

4. Quelques germes de soja

5. Deux tranches effilochées de rôti

6. des feuilles de menthe et de coriandre

7. Et enfin, parsemez de cacahuètes pilées

Replier les côtés gauche et droite, sur 2, 3cm, serrez bien, prenez le côté haut, le plus chargé, et roulez vers le bas. Le bas est normalement le moins rempli, il servira à recouvrir le tout et coller.

ROULEZ ROULEZ ROULEZ !!! 

Ok, c'est plus facile à dire qu'à faire. Votre premier rouleau de printemps ressemblera sans doute à un gros boudin de printemps ! Mais vers le 2e, ou le 3e, ça devrait s'améliorer. Vous saurez à ce moment-là qu'il faut mettre un peu moins de ceci, un peu plus de cela... et les 5 derniers seront parfaits ! 

PORC AU CARAMEL

Coucou Maman !!!

Il m'en aura fallu du temps pour revenir dans notre chez nous virtuel !
Maintenant que j'ai réussi à dégager plus de temps pour retrouver mes chers fourneaux, me revoici.

Alors je vais attaquer avec une recette de cette semaine qui nous a enchantés et qui s'est faite en à peine 20 minutes. Un sucré-salé alléchant d'une simplicité effarante...

INGRÉDIENTS

2 gros oignons
2 gousses d'ail
2/3 cm de gingembre
500 gr de porc
4 c. à s. de nuoc mam
2 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. d'huile
1 c. à s. environ de sucre en poudre
1 c. à c. de maïzena dans un verre d'eau froide
Coriandre

PRÉPARATION


Dans un wok, faire revenir à feu vif les oignons émincés et l'ail haché. Ajouter le porc coupé en gros morceaux et faites dorer. Il ne faut pas que les oignons deviennent trop mous, il est donc important de saisir rapidement le tout. Râper le gingembre sur la préparation. Baisser le feu légèrement (position medium) et arroser de nuoc mam et de sauce soja. Faire mijoter 5 min jusqu'à bouillonnement. Saupoudrer de sucre et remonter le feu à fond les ballons pendant 5 min ! Mélanger et arroser de l'eau/maïzena. Laisser mijoter 10 bonnes minutes, goûter, saler/poivrer/pimenter selon sa convenance. Parsemer de coriandre fraîche. C'est prêt !

PUREE DE POMME DE TERRE DOUCE

Coucou ma Chérie

Oui, oui, je sais tu es très occupée par l'aménagement de ton nouvel appartement et en plus tu travailles toute la semaine maintenant. Alors en attendant que tu sois à nouveau disponible, je vais te proposer une petite purée toute simple et délicieuse.

J'épluche 3 à 4 pommes de terre douces et je les fais cuire, coupées, dans de l'eau salée. Quand elles sont cuites, je les passe au moulin à légume, j'ajoute une boîte de lait de coco, une cs de curry, le jus d'1/2 citron et au moment de servir j'ajoute de la crème fraîche et je saupoudre de coriandre (frais ou séché).

TARTE COURGETTES/SAUMON FUME

Coucou ma Chérie

Voilà longtemps que je n'ai pas mis de recette et voilà que la nouvelle année est commencée depuis 1 mois ! Allez je me ressaisi ! 

Voici donc une petite tarte à déguster le soir par exemple avec une belle salade verte.

Bien laver 3 courgettes sans les éplucher. Les essuyer et les râper. Dans une grande poêle, les faire revenir avec de l'huile d'olive. Les laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le jus se soit évaporé.

Dans un saladier, battre 3 oeufs, ajouter 15 cl de lait, 20 cl de crème fraîche, et 50 g de farine.

Couper les tranches de saumon fumé (250 g).

Préchauffer le four à 200°.

Mettre la pâte feuilletée dans le plat à tarte ; verser les courgettes dessus ; installer le saumon et verser la préparation oeufs/crème/lait/farine.

Recouvrir le tout de fromage râpé. Saupoudrer de noix de muscade râpé. Enfourner.

Faire cuire 30 mn à 200°.

ROUGAIL D'OEUF, ROUGAIL TOMATE

Coucou ma Chérie

Je profite de mon séjour à la Réunion pour te rappeller une recette créole que j'ai souvent faite car elle plaisait à toute la famille et notamment à Philou. Il est courant de dire que ce plat est un plat de fin de mois chez les créoles mais pour nous, il n'en est rien.

LE ROUGAIL D'OEUF

Ingrédients
10 oeufs
1 boîte de tomates pelées
2 gros oignons
du gingembre, du thym, du curcuma (1 cc), du sel, du poivre, du piment

Battre les oeufs et les faire brouillés. Les laisser de côté.
Dans un wok, faire revenir dans un bonne cs d'huile, du thym frais, et ajouter les oignons coupés en lamelles. Quand ceux ci sont dorés, ajouter les tomates, le gingembre râpé, le curcuma, le sel, le poivre, et un peu de piment.
Incorporer les oeufs brouillés et déchirés en petits morceaux.
C'est prêt !
Accompagner avec du riz blanc (que l'on peut arromatiser avec du combava râpé lors de la cuisson),et un bon rougail tomate.

ROUGAIL TOMATE

Couper 2 tomates en tous petits dés. Ajouter 1 petit oignon coupé de la même façon, bien saler, pimenter, et râper du gingembre frais et un peu de combava. Bien mélanger.

Et maintenant, régalez vous !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

PAPILLOTE DE SAUMON ASIATIQUE & SAUTE DE CHOU CHINOIS

Coucou Maman !

C'est encore moi ! Je pense que tu dois être débordée et que tes journées doivent être éreintantes à force de courir après les petits bouts ! Mais j'imagine aussi que tu  profites de chacune des secondes passées en leur compagnie, dans ce qui me semble, enveloppée comme je le suis d'un plaid bien chaud, le bout du monde ! Enjoy ! 

Et bien moi, je continue de cuisiner, et de ravir nos estomacs. Il va bientôt être grand temps de reprendre le sport...!

En parlant de light, voici notre menu d'hier midi, ça devrait te plaire... Merci au blog de Margot qui me semble inépuisable d'inventivité et qui recèle de pures merveilles d'authenticité. http://recetteschinoises.blogspot.fr/2012/11/chou-chinois-pe-tsai-saute-express.html

Pour accompagner mes petites papillotes, j'ai donc suivi à la lettre la recette de Margot : rapide, facile et tout simplement délicieuse, une variante appréciable au sempiternel riz (que je mange tous les jours depuis que je suis en âge de manger solide, mais quand même, il faut varier... Et ne pas abuser des féculents !!)

Ingrédients

1 chou chinois
1 oignon nouveau (à défaut, un oignon jaune)
2 filets de saumon frais
Sauce de soja
Vinaigre de riz foncé
Huile de tournesol
Huile de sésame
Coriandre et aneth
Gingembre frais
Fécule de pdt
Sucre
Piment

Papillotes

Dans un papier aluminium, disposez la part (200g) de saumon frais, pliez et relevez les côtés en une petite barque étincelante ! Râpez 1cm de gingembre frais sur le dessus, ajoutez 1 1/2 c.à.s de sauce de soja, un peu de piment, de l coriandre et de l'aneth. Refermez et enfournez 20min à 200°c. 

C'est le temps que nécessitera à peu de choses près la préparation du chou chinois sauté façon Margot.

POULET AUX POUSSES DE BAMBOU ET CHAMPIGNONS NOIRS ET PARFUMES

Coucou Maman !

Hier soir, nous nous sommes régalés avec une des recettes que tu m'as donnée il y a de cela un an... Le fameux poulet aux pousses de bambou et champignons noirs ! J'y ai ajouté des champignons parfumés (ou shitaké) pour le goût dont je raffole.

Ingrédients

2 grosses escalopes de poulet

1 gros oignon

1/2 sachet de pousses de bambou fraîches

une poignée de champignons noirs à réhydrater

une poignée de champignons parfumés à réhydrater

un cube de volaille ou un kub'or

sauce de soja

huile de tournesol

maïzena

sel/poivre/piment

gingembre en poudre (facultatif)

Préparation

Verser de l'eau très chaude dans un grand bol et placez-y les 2 sortes de champignons. Laissez les gonfler. Émincez votre viande, l'oignon et les pousses de bambou si elles ne le sont pas déjà. 

(NB : A ce sujet, vous trouverez dans votre magasin de produits asiatiques des pousses de bambou en sachet, conservées dans leur propre eau. Par rapport à celles conditionnées en conserve, rien à voir ! Celles-ci sont plus tendres, moins filandreuses et moins chères, et surtout bien meilleures au niveau du goût). 

Sortez les champignons à présent moelleux et gorgés d'eau, du bol et pressez-les pour récupérer un maximum d'eau. Conservez l'eau à présent tiède du bol et versez-y une grande c.à.s de sauce de soja, une c.à.s de maïzena ainsi que le cube de votre goût. Mélangez et réservez. 

A présent allumez votre wok, versez-y 2 c.à.s d'huile de tournesol. Faites saisir vos oignons. Lorsqu'ils commencent à devenir transparents, ajoutez la viande. Versez de suite l'équivalent de 2 c.à.s de sauce de soja pour que la viande s'en imprègne bien. Laissez dorer (ajoutez si vous le souhaitez du gingembre en poudre et du piment). Jetez maintenant dans votre wok pousses de bambous et champignons émincés (au ciseau, je sais c'est pas conventionnel mais c'est plus facile vu leur consistance). Faites revenir rapidement et verser sur le tout le mélange "eau des champignons/maïzena/cube/s.soja". Assaisonnez. 

C'est prêt !